Laporan Biologi, Uji Bahan Makanan

UJI BAHAN MAKANAN

A.      Tujuan

Menguji keberadaan zat gizi (karbohitrat, protein, lemak, dan amilum) pada berbagai bahan makanan.

B.       Dasar Teori

Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrient yang diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil. Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam menu makanan kita. Untuk Beberapa reagen yang banyak digunakan untuk mendeterminasi kandungan nutrient dalam makanan adalah: 

1.        Lugol / kalium iodide (KI)

       Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan jenis amilum (tepung).

2.        Benedict / fehling A dan Fehling B

Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan kelompok gula/ glukosa (monosakarida dan di sakarida).

3.        Millon / Molisch / Biuret (CuSO₄)

Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan kelompok protein.

4.        Sudan III / etanol / kertas buram

Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan yang mengandung lemak / minyak.

Bahan makanan mengandung nutrient penting yang dibutuhkan tubuh sebagai sumber energy, bahan pembangun tubuh, mengganti jaringan tubuh yang rusak dan pengaturan segala kegiatan fisiologis tubuh. Jenis nutrient yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah besar adalah karbohidrat, lemak dan protein, sedangkan yang diperlukan dalam jumlah sedikit adalah vitamin dan mineral. Berikut adalah sedikit tentang karbohidrat, lemak, dan protein.

1.       Kabohidrat

Kabohidrat tersusun dari nergy C, H, dan O. kabohidrat dibedakan:

a.        Gula sederhana / monosakarida.

Misalnya: glukosa, fruktosa, galaktosa.

b.      Gula majemuk.

-          Disakarida, misalnya: sukrosa, maltose, laktosa.

-          Polisakarida, misalnya: selulosa, amilum, glikogen.

Fungsi:

a.       Sebagai sumber energy

b.      Bahan pembentuk senyawa organic lain

c.       Penjaga keseimbangan asam dan basa

2.       Protein

Protein tersusun atas unsure C, H, O, dan N.

a.       Asam amino essensial, yang terdiri atas : Lisin, Leusin, Valin, Arginin, Isoleusin, Histidin, Treonin, Fenilalanin, Triptofan, dan Metionin.

b.      Asam amino non essensial, yang terdiri atas : Tirosin, Sistein, Glisin, Prolin, dan Alanin.

Fungsi:

a.       Sebagai sumber nergy

b.      Membangun sel-sel rusak

c.       Sebagai pengatur

d.      Membentuk zat kebal

3.       Lemak

Lemak tersusun daaaaaari unsure C, H, dan O. Lemak terdiri atas komponen lemak: asam lemak dan gliserol. Asam lemak terdiri atas asam lemak jenuh yang dapat disenyawakan didalam tubuh dan asam lemak tak jenuh yang harus didatangkan dari luar tubuh.

Fungsi:

a.       Sebagai sumber energy

b.      Pelarut vitamin A, D, E, dan K

c.       Melindungi tubuh dari kedingina

C.      Alat dan bahan

No.	Nama Alat	Jumlah
1.	Tabung reaksi	4
2.	Rak tabung reaksi	1
3.	Penjepit tabung reaksi	1
4.	Pipet tetes	3
5.	Kaki tiga	1
6.	Gelas kimia (pirex)	1
7.	Pembakar spiritus/ Bunsen	1
8.	Kertas buram	1
9.	Lugol/CaI2	Secukupnya
10.	Biuret	Secukupnya
11.	Benedict/ Fehling A dan Fehling B	Secukupnya
12.	Air	Secukupnya
13.	Plat tetes	1
14.	Tusuk gigi	5
15.	Mortar	1
16.	Alat tumbuk	1
17.	Sendok kecil	1

No.	Nama Bahan	Jumlah
1.	Putih telur	Secukupnya
2.	Kentang rebus	Secukupnya
3.	Mentega	Secukupnya
4.	Tahu	Secukupnya
5.	Tempe	Secukupnya
6.	Susu	Secukupnya
7.	Kacang tanah rebus	Secukupnya
8.	Nasi baru	Secukupnya
9.	Nasi lama (24 jam)	Secukupnya
10.	Pisang	Secukupnya
11.	Kuning telur	Secukupnya
12.	Minyak goreng	Secukupnya

D.      Langkah kerja

Umum

1.      Siapkan alat dan bahan yang diperlukan.

2.      Cucilah dan pastikan alat-alat yang akan digunakan dalam keadaan bersih.

3.      Masing-Masing bahan makanan yang padat dihancurkan atau ditumbuk manggunakan mortar   kemudian larutkanlah dalam air.

4.      Berilah label pada masing-masing bahan makanan

Khusus

1.      Uji Kandungan Glukosa

Benedict, Fehling A dan Fehling B merupakan reagen yang dapat menunjukkan keberadaan glukosa pada suatu bahan makanan. Warna dasar dari larutan benedict adalah biru tua. Jika warna berubah menjadi merah bata maka mengindikasikan bahwa bahan makanan itu mengandung glukosa.

Langkah Kerja 1.    Isilah gelas kimia dengan air. Kemudian panaskan menggunakan kaki tiga hingga mendidih. 2.    Masukkan sedikit saja setiap bahan makanan yang telah dilarutkan ke dalam tabung reaksi. Catatlah warna awal untuk setiap bahan tersebut. 3.    Tambahkan beberapa tetes larutan benedict kedalam ke dalam tabung reaksi yang telah berisi bahan makanan. 4.    Masukkan tabung reaksi ke dalam gelas kimia yang sedang dipanaskan. Catatlah warna akhir setelah dipanaskan.

2.      Uji Kandungan Protein Millon / Mollisch / Biuret merupakan reagen yang dapat menunjukkan keberadaan protein pada suatu bahan makanan. Warna dasar lauran biuret adalah biru. Jika warna berubah menjadi ungu maka menunjukkan bahwa bahan tersebut mengandung protein. Langkah Kerja 1.    Masukkan sedikit saja setiap bahan makanan yang telah dilarutkan ke dalam plat tetes. Catatlah warna awal untuk setiap bahan tersebut. 2.    Tambahkan setetes demi setetes larutan biuret kedalam masing-masing bahan makanan pada plat tetes. 3.    Aduklah menggunakan tusuk gigi. Catatlah warna setelah ditetesi larutan biuret. 3.      Uji Kandungan Lemak Kertas saring / kertas buram. Jika kertas buras tersebut menjadi transparan maka mengindikasikan bahwa bahan makanan tersebut mangandung lemak.

Langkah Kerja 1.    Teteskan atau oleskan sedikit saja setiap bahan makanan yang telah dilarutkan ke atas kertas buram. Catatlah warna awal untuk setiap bahan tersebut. (Jangan lupa berilah nama agar tidak tertukar). 2.    Tunggulah beberapa saat sampai kertas itu kering. Amatilah apa yang terjadi. 4.      Uji Kandungan Karbohidrat Iodine / kalium iodide / KI merupakan reagen untuk menunjukkan kandungan amilum/ tepung pada suatu bahan makanan. Warna dasar larutan KI orange. Jika warna berubah menjadi hitam atau kebiruan maka mengindikasikan bahwa bahan makanan tersebut mengandung amilum.

            Langkah Kerja

1.    Masukkan sedikit saja setiap bahan makanan yang telah dilarutkan ke dalam plat tetes. Catatlah warna awal untuk setiap bahan tersebut. 2.    Teteskan larutan lugol ke dalam plat tetes. Kemudian aduklah menggunakan tusuk gigi. 3.    Amatilah perubahan warna yang terjadi dan catatlah warna setelah ditetesi lugol.

E.       Data percobaan

Nama Bahan	Benedict		Lugol		Biuret		Lemak	Kesimpulan
	awal	akhir	awal	akhir	awal	akhir
Putih telur	bening	ungu	bening	bening	bening	ungu	ada	protein, lemak
Kentang	kuning	Merah bata	kuning	Biru tua	kuning	Hijau kekuningan	tidak ada	glukosa, amilum, protein
Mentega	kuning	coklat	kuning	kuning	kuning	kuning	ada	lemak
Tahu	putih	Abu-abu	putih	putih	putih	ungu	ada	protein, lemak
Tempe	putih	Abu-abu	putih	putih	putih	ungu	ada	protein, lemak
Susu	putih	Merah bata	putih		putih		ada	glukosa,lemak
Kacang	putih	ungu	putih	putih	putih	ungu	ada	protein, lemak
Nasi	putih	Merah bata	putih	Ungu tua	putih	ungu	tidak ada	glukosa, amilum, protein
Nasi lama	putih	coklat	putih	Ungu tua	putih	ungu	tidak ada	amilum, protein
Pisang	kuning	Merah bata	kuning	hitam	kuning	kuning	ada	Glukosa, amilum, lemak
Kuning telur	kuning		kuning		kuning	ungu	ada	protein, lemak
Minyak	bening	tetap	bening	tetap	bening	bening	ada	lemak

F.       Analisis Data

Ada dua bahan yang dapat dibandingkan yaitu nasi baru dan nasi lama. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat di tabel berikut.

      

Nasi baru	putih	Merah bata	putih	Ungu tua	putih	ungu	tidak ada	glukosa, amilum, protein
Nasi lama	putih	coklat	putih	Ungu tua	putih	ungu	tidak ada	amilum, protein

             

              Berdasarkan tabel di atas, nasi baru setelah ditetesi benedict berwarna merah bata yang mengidikasikan bahwa di dalamnya terkandung glukosa. Sedangkan nasi lama setelah ditetesi benedict berwarna coklat yang mengindikasikan bahwa kandungan glukosa dalam nasi sudah berkurang bahkan hilang. Namun, untuk kandungan yang lain yaitu amilum dan protein tetap sama.

G.      Kesimpulan

     Berdasarkan percobaan yang telah teman-teman kelompok dan saya lakukan dapat diambil kesimpulan sebagai berikut.

1.      Nasi baru mengandung banyak glukosa sedangkan nasi lama kandungan glukosanya semakin berkurang. Namun, kandungan yang lain yaitu amilum dan protein tetap sama.

2.      Minyak dan mentega hanya mengandung lemak.

3.      Putih telur mengandung protein dan lemak. Begitu pula denggan kuning telur mengandung    protein dan lemak.

4.       Susu mengandung glukosa dan lemak.

5.      Kandungan kentang sama dengan kandungan nasi baru yaitu mengandung  glukosa, amilum, dan protein.

6.       Kandungan zat gizi pada tahu, tempe, dan kacang sama yaitu mengandung protein dan lemak.

7.      Pisang menagandung glukosa, amilum dan lemak.

H.      Daftar pustaka

Aryulina Dyah, Choirul Muslim, Syalfinaf  Manaf. 2010. BIOLOGY  2A for Senior High School Grade XI Semester 2. Jakarta: Esis.

Anonim. 2011. Uji Bahan Makanan, (online), (http:// Catatan prestasi Guru Biologi Uji Bahan Makanan. Blogspot.com)

Anonim. 2011. Laporan Praktikum Uji Zat Makanan, (online), (http:// WARIN laporan praktikum uji zat makanan.com)

DOKUMENTASI